Pâte brisée
Découvrez la recette de la pâte brisée maison, salée ou sucrée, au beurre et au jaune d'œuf. La base inratable de toutes vos tartes et quiches !
Une bonne tarte commence toujours par une bonne pâte. Celle-ci est friable, bien beurrée, et elle sent le beurre chaud dès qu'elle passe au four. La pâte brisée maison n'a rien de compliqué, et une fois qu'on l'a adoptée, on ne revient plus aux pâtes du commerce.
Le secret est dans le beurre : on le travaille en pommade à la cuillère en bois, plutôt qu'au bain-marie ou au micro-ondes, car il n'aura pas la même consistance en durcissant (et puis ça fait les muscles pas cher !). On ajoute le sel pour une pâte salée, ou le sucre pour une pâte à dessert, puis on la laisse reposer au frais 2h minimum, une nuit idéalement. Pour une cuisson à blanc, des pois chiches font très bien office de poids.
Quiche, tarte aux fruits ou tarte aux noix : à vous de jouer !
Ingrédients
- 150g beurre
- 300g farine
- 1/2 c.à.c de sel (+1 c.à.c pour une pâte salée)
- 2 c.à.s de sucre en poudre (pour une pâte à dessert uniquement)
- 1 jaune d'œuf
Préparation
- Couper le beurre en petit morceaux et le battre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pommade. Cette méthode est préférable au bain marie (elle même préférable au micro ondes..) car le beurre n'aura pas la même consistance en durcissant, et puis ça fait les muscles pas cher !
- Mettre la farine dans le robot à pétrir avec le beurre ramolli, ajouter le sel (et le sucre pour une pâte sucrée) et 3 c.à.s d'eau et mélanger doucement.
- Ajouter ensuite le jaune d'oeuf.
- Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- Mettre la pâte dans un torchon fariné et placer le tout au frigo pendant 2h minimum ou une nuit idéalement.
- La sortir suffisament à l'avance pour l'utiliser à température ambiante.
- Pour la cuisson à blanc
- Préchauffer le four à 200°C.
- Recouvrir la pâte de papier sulfurisé.
- Ajouter un poids dessus (ici, des pois chiches) afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
- Former un boudin avec du papier aluminium et cercler le haut de la pâte afin qu'il ne s'affaisse pas lors de la cuisson.
- Enfourner 15min.
