Artichauts violets et pommes de terre sautées à la poêle
La recette rustique des artichauts violets poivrade sautés à la poêle avec des pommes de terre dorées, de l'ail en chemise et du persil frais.
S'il y a bien un plaisir simple au retour du marché printanier, c'est de sortir sa bonne vieille poêle en acier du placard. Celle qui est bien culottée, lourde, noire, et qui a vu passer des générations de repas de famille. Aujourd'hui, on y fait dorer une association rustique mais terriblement efficace : de tendres artichauts violets (les fameux poivradess) et des pommes de terre sautées bien croustillantes.
L’artichaut violet a ce gros avantage sur son cousin breton : tout se mange, ou presque ! Cuit à la poêle, son cœur devient fondant tandis que les pointes de ses feuilles capturent le croustillant de la cuisson. Associé à des dés de pommes de terre dorés dans une bonne huile d'olive, à des gousses d'ail en chemise fondantes et à une pluie de persil frais, ce plat incarne la cuisine de bistrot par excellence : brute, franche et parfumée.
Pas de chichis, pas de vaisselle inutile, tout se passe dans la même poêle en fer pour que les sucs des légumes se mêlent intimement. À table !
Ingrédients
- 3 petits artichauts nouveau (vendu en botte, attention pas les gros !)
- 3-5 (selon leur taille) pommes de terres spéciale four ou vapeur (des rates pour le goût)
- 2 gousses d'ail
- Thym
- huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
- ✂️ Comment parer (préparer) les artichauts violets facilement ?
- L'artichaut violet poivrade est merveilleux car il n'a presque pas de foin, mais il demande un petit coup de main indispensable pour ne pas tomber sur des feuilles dures en bouche
- Casser la tige : Ne la coupez pas avec un couteau ! Cassez-la à la main d'un coup sec vers le bas. Cela permet d'arracher les filaments les plus durs qui montent jusqu'au cœur.
- Retirer les premières feuilles : Enlevez les deux ou trois premières rangées de feuilles extérieures (les plus sombres et rigides), jusqu'à atteindre les feuilles plus tendres, d'un vert jaune plus clair.
- Trancher la pointe : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le tiers supérieur des feuilles (les pointes dures).
- Parer la base : Pelez légèrement la base de l'artichaut et le haut de la tige restante pour retirer la peau fibreuse.
- Couper et plonger dans l'eau : Coupez l'artichaut en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent à l'air libre.
- 🥔 Quelle pomme de terre choisir pour une tenue parfaite ?
- Pour réussir des pommes de terre sautées qui dorent sans finir en purée au milieu des artichauts, le choix de la variété est crucial. Il vous faut des pommes de terre à chair ferme
- Les meilleures variétés : Optez pour la Charlotte, la Ratte, l'Amandine ou la Chérie. Elles ont une excellente tenue à la cuisson et développent une croûte bien croustillante tout en restant fondantes à cœur.
- L'astuce de grand-mère : Une fois vos pommes de terre coupées en dés, rincez-les abondamment à l'eau froide pour enlever l'amidon de surface, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon propre avant de les jeter dans la poêle. Si elles sont humides, elles vont coller et ne croustilleront pas !
- 🍳 L'entretien de la poêle en acier (Le secret du culottage)
- Une poêle en acier carbone (type De Buyer) ne s'entretient pas comme une poêle moderne antiadhésive. Pour qu'elle conserve ses propriétés naturelles au fil des recettes, transmettez ces conseils à vos lecteurs
- Pas de liquide vaisselle ! Après la cuisson de vos artichauts, déglacez la poêle encore chaude avec un filet d'eau tiède et frottez avec une brosse ou une éponge (côté doux). N'utilisez jamais de savon ni de lave-vaisselle, sous peine de détruire le culottage (la couche noire protectrice).
- Sécher immédiatement : Essuyez soigneusement la poêle avec un essuie-tout. L'acier déteste l'humidité et peut rouiller en quelques minutes.
- Huiler avant de ranger : Versez une demi-cuillère à café d'huile neutre (colza ou tournesol) sur un essuie-tout et badigeonnez toute la surface de la poêle avant de la ranger. C'est le secret pour qu'elle reste impeccable et devienne de plus en plus performante au fil des années !
Notes
Les artichauts ainsi préparés peuvent se manger entièrement.
Pour aller plus vite, les pommes de terres peuvent etre précuites à la vapeur pendant 10 à 15mn avant d’être ajoutées aux artichauts.
