Risotto au potimarron, cidre, coppa et noix
Découvrez le risotto au potimarron, cidre, coppa et noix : un risotto crémeux et réconfortant, cuit au cidre brut à la place du vin blanc. Parfait en hiver.
- Portions
- 2 personnes
Voilà un plat réconfortant pour les froides journées d'hiver ! Les cubes de potimarron dorés dans le beurre donnent à ce risotto une belle couleur orangée et une texture fondante.
Pour une fois, le riz est mouillé au cidre brut au lieu du traditionnel vin blanc. Le goût est plus subtil et se marie très bien avec les lamelles de coppa poêlées. Les cerneaux de noix viennent décorer l'assiette et apportent du croquant.
Un peu de parmesan râpé, et c'est prêt. À table !
Ingrédients
- 180g de riz rond à risotto type Arborio
- 120g de chair de potimarron
- 10cl de cidre brut
- 1,5L de bouillon de légumes
- 1 échalote hachée
- Quelques noix
- Du beurre
- Du parmesan râpé
Préparation
- Couper la chair du potimarron en petits cubes, hacher l'échalote, casser les noix pour en récupérer les cerneaux, couper la coppa en lamelles et faites chauffer le bouillon.
- Dans un faitout à fond épais, faites revenir l'échalote et les cubes de potimarron dans le beurre. Laisser dorer le tout.
- Ajouter alors le riz en remuant bien, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- Mouiller avec le cidre et remuer jusqu'à complète absorption.
- A partir de ce moment, laisser cuire 17min en ajoutant le bouillon louche par louche et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Le fait de remuer libère l'amidon du riz et donne au risotto sa consistance crémeuse.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, faites revenir les lamelles coppa dans une poêle.
- Une fois le risotto cuit, éteindre le feu et mélanger avec le parmesan râpé.
- Servir avec la coppa et les cerneaux de noix.
Notes
Source : www.undejeunerdesoleil.com.
