Canistrelli Corse à l'anis
Découvrez la recette des canistrelli à l'anis, biscuits traditionnels corses à l'huile d'olive, au vin blanc et au pastis. Croquants, friables et si simples !
Une odeur d'anis qui s'échappe du four, des biscuits dorés et craquants sous la dent : les canistrelli sont les biscuits traditionnels de la Corse, ceux que l'on trempe dans le café ou que l'on grignote à toute heure.
Voilà un moment que je voulais en réaliser. J'ai testé cette recette et je l'ai tout de suite adoptée, tellement les biscuits sont bons et la recette simple à exécuter. Pas de beurre ici, mais de l'huile d'olive, du vin blanc, des graines d'anis et un trait de pastis.
Une boîte en fer pour les garder, et ils disparaissent bien avant la fin de la semaine. Bonne dégustation !
Ingrédients
- 500g de farine T55
- 200ml d'huile d'olive douce (ou forte mélangée avec de lacolza, arachide, tournesol, etc.)
- 115g de sucre blanc en poudre
- 60g de cassonade
- 125g de vin blanc
- 3 c.à.s de graines d'anis
- 2 c.à.s de pastis
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Papier sulfurisé
Préparation
- Mélanger la farine avec le sel, la levure et le sucre blanc.
- Ajouter le vin blanc, l'huile et le pastis et bien mélanger le tout jusqu'à former une pâte homogène.
- Ajouter les graines d'anis et pétrir à nouveau.
- Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1h.
- Mettre le four à chauffer à 180°C.
- Travailler la pâte sur le plan de travail et l'étaler en une couche d'un centimètre d'épaisseur environ. Saupoudrer de la moitié de la cassonade et l'incorporer à la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Saupoudrer avec le reste mais cette fois-ci sans l'incorporer.
- Couper des lanières de 2cm de large, puis recouper dans l'autre sens pour former des morceaux trapézoïdaux. Les disposer sur la plaque du four avec le papier sulfurisé et enfourner pour 20min environ. Ils doivent être "rosé" et non pas doré.
- Sortir et laisser refroidir.
Notes
Pour des canistrelli au citron, remplacer les graines d’anis et le pastis par le zeste de deux citrons bio et ajouter 3 c.à.s de poudre d’amande (facultatif). La poudre d’amande va les rendre plus souples et plus friables.
