Tarte aux quetsches & streusel
Découvrez la tarte aux quetsches et streusel, le dessert de fin d'été : des prunes de Damas fondantes sur pâte brisée, sous un crumble croustillant aux amandes.
Dès fin août et tout septembre, c'est la période des quetsches. Mais quetsche aco* *¹ ? C'est une variété de prune, dite aussi prune de Damas car « la légende raconte que les croisés revenant défaits de Damas en Syrie, rapportèrent une variété nommée prunier de Damas. On les critiqua alors, en disant qu'ils étaient allés là-bas « pour des prunes », expression signifiant « pour pas grand-chose », voire « pour rien » »².
Bref, pourquoi ne pas en faire une tarte aux quetsches et streusel ?! Le streusel est une sorte de crumble ³ à base de farine, d'amande, de sucre et de beurre. Sous ce sablé croustillant à la cannelle, les quetsches fondent et rendent leur jus, absorbé par un lit de semoule et de poudre d'amande pour garder une pâte bien croustillante.
Une tarte de saison, acidulée et gourmande. À table !
Ingrédients
- 400g de pâte brisée (à faire ou 2 rouleaux de toute faite)
- ~600g de quetsches (pour un moule de 26cm) coupées en deux et dénoyautée
- 3 c.à.s de poudre d'amande (~30g)
- 2 c.à.s de semoule de blé fine (~25g)
- 1 sachet de sucre vanille
- De quoi beurrer le moule
- Des pois chiches ou des billes de cuisson (pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la précuisson)
- Pour le streusel
- 50g de farine (type T55)
- 50g de poudre d'amande
- 50g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- 1 pincé de canelle en poudre
Préparation
- Préparation du streusel
- Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et la pincée de canelle.
- Couper le beurre froid en petits morceaux et ajoutez les au mélange.
- Malaxer le tout avec les doigts de manière à obtenir un sablé grossier.
- Réserver.
- Préparation de la tarte
- Mettre le four à préchauffer à 180°C (en mode statique).
- Beurrer le moule et étaler la pâte brisée dedans. Retourner la pâte sur les bords du moule pour éviter qu'elle ne s’affaisse durant la cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrir de pois chiches et enfourner 10min.
- Sortir la pâte du four, retirer les pois chiches et le papier sulfurisé. Saupoudrer la de la semoule et de la pâte d'amande. Cela va permettre d'absorber le jus rendu par les quetsches et éviter que la pâte soit molle.
- Disposer les quetsches sur la pâte en les serrant bien (coté peau vers le bas).
- Saupoudrez les du sucre vanille et ensuite du streusel.
- Mettre au four et laisser cuire environ 40min.
Notes
et voila !
