← Accueil

Civet de lapin

Découvrez le civet de lapin traditionnel : lapin mariné 24 h au vin rouge, genièvre et sauge, puis mijoté en cocotte avec du lard. Un grand plat d'hiver.

Portions
6 personnes

Une cocotte qui mijote à feu doux, une sauce sombre et brillante au vin rouge, des parfums de genièvre, de sauge et de laurier : le civet de lapin est un grand classique de la cuisine française d'hiver.

La patience est la clé de ce plat. Le lapin marine d'abord 24 heures dans le vin rouge avec les légumes et les aromates. Il est ensuite doré au beurre avec le lard, puis cuit une heure et demie dans sa marinade. En fin de cuisson, le foie et les rognons viennent lier la sauce.

Un plat de service chaud, la sauce en saucière, et le repas du dimanche est servi. Bon appétit !

Aller à la recette ↓

Civet de lapin

Ingrédients

  • 1 lapin de 1, 3kg à 1,5kg découpé en morceaux
  • 100 g de lard maigre de poitrine
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre en grains
  • 1 branche de sauge
  • 6 baies de genièvre
  • 1 litre ½ de bon vin rouge
  • 2 carottes
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillérées à soupe d’huile
  • 2 branches de persil

Préparation

  1. La marinade
  2. Epluchez les carottes, les oignons, l’ail et le céleri. Hachez les carottes, coupez les oignons en rondelles fines et séparez en les anneaux, coupez l’ail en lamelles et le céleri en petits tronçons.
  3. Mettez ces légumes dans une terrine avec les morceaux de lapin (sans le foie et les rognons), le persil effeuillé, le laurier, les feuilles de sauge, les baies de genièvre, le sel et poivre en grains. Versez les deux tiers du vin rouge et laissez macérer 24 h dans un endroit frais.
  4. Cuisson
  5. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
  6. Faites y revenir le lard coupé menu et les morceaux de lapin préalablement égouttés, épongés dans du papier absorbant et légèrement farinés.
  7. Quand ils sont bien dorés de tous les cotés, versez la marinade et le reste de vin rouge, laissez évaporer quelques minutes, et ajoutez les légumes de la marinade.
  8. Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 heure 30 sur feu doux.
  9. Dix minutes avant la fin de cuisson, enfouissez le foie et les rognons dans la sauce.
  10. Passez la sauce, les légumes et les abats au moulin à légumes .
  11. Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service chaud.
  12. Versez en une partie sur le lapin et présentez le reste en saucière chaude.

Dans le même esprit