Curry Vert - Thai Green Curry
Découvrez le curry vert thaï maison : pâte de curry au galanga, citronnelle et piments verts, lait de coco, kaffir et basilic thaï. Au poulet ou aux crevettes !
Le galanga, la citronnelle, la coriandre et les piments verts qui passent au mixeur : rien qu'à l'odeur de la pâte fraîche, on se croirait déjà en Thaïlande. Le curry vert thaï (Gaeng Keow Wan) est l'un des plats les plus célèbres du pays.
Ici, on prépare soi-même la pâte de curry vert, bien plus parfumée que celle du commerce. On la fait revenir au wok, puis on ajoute le lait de coco, le poulet ou les crevettes, les aubergines thaïes, les feuilles de kaffir et le basilic thaï. Sauce poisson, sucre et citron vert viennent équilibrer le tout.
Servez avec du riz thaï et une bière bien fraîche !
Ingrédients
- Un morceau de galanga (5cm)
- Un morceau de gingembre (5cm)
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 échalotes (en fonction de la taille)
- Un beau bouquet de coriandre
- 2 branches de citronnelle (couper en morceaux le cœur)
- 8 piments vert thaïlandais sans les graines (plus ou moins selon les gouts)
- 1 c.à.c de graines de coriandre
- 1 c.à.c de cumin en poudre
- 2 c.à.c de poudre de crevettes
- 1 c.à.s d'huile d'arachide
- Ingrédients pour le plat
- Soit des blanc de poulet coupé en morceaux fins, soit des crevettes
- Huile d'arachide
- 400ml de lait de coco
- Aubergines thaïlandaise (2/pers)
- 1 carotte coupée en tranches (de 5mm)
- 8 feuilles de Kaffir (Combawa - Cumbava - Makhrut )
- Quelques feuilles de basilic thailandais
- 1 c.à.s de sauce poisson ("Squid sauce")
- 1 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de jus de citron vert
Préparation
- Passer tous les ingrédients de la pâte au mixeur en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pate homogène.
- Faire chauffer l'huile dans le wok
- Faire revenir la pâte de curry dans le wok 3-5mn
- Ajouter le lait de coco et porter à ébullition (puis baisser le feu)
- ajouter le poulet/crevettes, les feuilles de kaffir et de basilic, carottes, aubergines coupées en 4 et laisser cuire 10mn
- Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre, le citron et du sel
Notes
Servir avec du riz thaï et une bière !
