Daurades aux couleurs du soleil
Découvrez les daurades aux couleurs du soleil : poissons farcis au cumin, coriandre et harissa, rôtis au four sur tomates, oignons et citrons confits.
Le cumin et la coriandre écrasés au mortier avec l'ail et la harissa, des tomates, des oignons doux et des citrons confits : ce plat porte bien son nom. Ces daurades aux couleurs du soleil sentent bon la cuisine marocaine.
On glisse la farce épicée dans les incisions et à l'intérieur des poissons, puis on les dépose sur un lit de légumes et d'aromates. Vingt minutes au four suffisent pour une chair fondante. La recette marche aussi avec du bar, du colin ou du mulet.
Un filet d'huile d'olive, un peu de pain pour saucer, et le soleil s'invite à table !
Ingrédients
- 4 petites daurade écaillées et nettoyées (bar, colin ou mulet)
- 2 c.à.c de graines de coriandre
- 1 c.à.c de graines de cumin
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 c.à.c de harissa
- Huile d'olive
- 6 tomates coupées en rondelles
- 2 oignons doux émincés
- 3 citrons confits
- 1 citron non traité
- Thym et laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un mortier, broyer les graines de cumin et de coriandre avec la harissa et l'ail, arroser d'un peu d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte. Saler.
- Pratiquer des incisions en diagonale de chaque coté des daurades.
- Garnir les incisions et l'intérieur des poissons avec la farce.
- Disposer les tomates, l'oignon et les citrons coupées en rondelles et les aromates, saler et poivrer.
- Déposer les poissons sur les légumes et arroser d'huile d'olive.
- Enfourner à 200°C pendant ~20min, vérifier la cuisson en enfoncant un couteau dans la partie la plus charnue.
