Linguines aux sardines express
Une recette de placard magique : des linguines aux sardines en boîte sublimées par une chapelure dorée et de la menthe fraîche. Prêt en 15 minutes !
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
La magie des recettes de placard à l'italienne "Pasta con le sarde minute"
S'il vous reste une boîte de sardines et un paquet de pâtes, vous avez la base de l'un des plats les plus savoureux de la Méditerranée. Cette recette de linguines joue à la perfection sur le contraste des textures et des saveurs.
Le secret de ce plat réside dans son relief. D'un côté, on fait toaster une chapelure maison irrégulière à l'ail pour apporter un croquant rustique unique sous la dent (la mollica en Italie, souvent appelée "le parmesan du pauvre"). De l'autre, les sardines entières sont grossièrement émiettées dans la poêle pour garder de la mâche. En liant le tout à la fin avec une touche de beurre et l'eau de cuisson des pâtes, on obtient une sauce onctueuse, réveillée par la fraîcheur d'un généreux bouquet de menthe ciselée. Un repas improvisé aux allures de grand plat !
Ingrédients
- 200 g de linguines (ou de spaghetti)
- 1 boîte de sardines entières à l'huile d'olive (de bonne qualité)
- 1 grosse gousse d'ail
- 6 c. à soupe de chapelure (idéalement faite maison en écrasant grossièrement du pain rassis pour garder du relief et de l'irrégularité)
- 30 belles feuilles de menthe fraîche
- 40 g de beurre doux
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- La chapelure
- Écrasez la gousse d'ail plate avec la lame d'un couteau (laissez-la entière, ne la hachez pas).
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, la chapelure irrégulière et une pincée de sel. Faites revenir en remuant constamment jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée, toastée et croustillante.
- Retirez du feu, jetez l'ail, transférez la chapelure dans un bol et réservez de côté.
- Cisellez finement les 30 feuilles de menthe fraîche.
- La cuisson des pâtes
- Lancez la cuisson des linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Important : Arrêtez la cuisson 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet (les pâtes finiront de cuire dans la poêle). N'oubliez pas de garder un grand bol d'eau de cuisson avant d'égoutter !
- Les sardines
- Pendant que les pâtes cuisent, utilisez la même poêle (sans l'essuyer). Versez-y les sardines entières avec un tout petit peu de leur huile de boîte. Faites-les revenir à feu moyen en les émiettant grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois afin de garder de beaux morceaux irréguliers pour le relief en bouche.
- Ajoutez les linguines encore très fermes directement dans la poêle avec les sardines. Versez une belle louche d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez les 40 g de beurre. Remuez vivement à feu vif pendant 2 minutes. Le beurre et l'amidon de l'eau vont s'émulsionner pour créer une sauce fluide qui va enrober les pâtes.
- Éteignez le feu, jetez la menthe fraîche ciselée dans la poêle et mélangez une dernière fois. Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes creuses et recouvrez-les généreusement avec la chapelure dorée et croustillante mise de côté.
