Gratin Dauphinois
Découvrez le vrai gratin dauphinois : pommes de terre fondantes, crème fleurette et ail, cuit longuement à four doux. Le grand classique du Dauphiné !
- Portions
- 4-5 personnes
Il y a des parfums qui sentent le dimanche : celui d'un plat frotté à l'ail, de la crème qui frémit doucement et des pommes de terre qui confisent pendant une heure et demie dans le four. Quand on sort enfin le plat, le dessus est doré, la crème a épaissi et les lamelles fondent sous la cuillère.
Le secret du gratin dauphinois réside dans la cuisson, qui doit être douce mais longue, sans jamais ouvrir le four. Pas de fromage, juste des pommes de terre à chair farineuse coupées très fines à la mandoline, que l'on ne lave surtout pas : leur amidon va lier le gratin à la cuisson. Pour une version de fête, glissez entre les couches des cèpes secs réhydratés. Succulent !
Le gratin ne doit pas attendre : servez-le de suite, à table !
Ingrédients
- 1,2Kg de pomme de terre Monalisa (ou Bintje ou autre variété à chair farineuse)
- 50cl de crème fraiche fleurette liquide
- Beurre
- Ail
- Sel
- Poivre
Préparation
- Mettre le four à chauffer (150°C).
- Beurrer et frotter copieusement à l'ail le plat.
- Peler et couper les PDT en lamelles très fines grâce à une mandoline. Ne pas les laver, car l'amidon va lier le gratin à la cuisson.
- Disposer les PDT en couches dans le plat et saler, poivrer et verser la crème dessus à chaque fois. Répeter l'opération autant de fois que nécessaire.
- Mettre quelques morceaux de beurre sur la dernière couche.
- Faire cuire pendant 1h30 sans jamais ouvrir le four ou toucher le gratin. Le secret du gratin Dauphinois réside dans la cuisson qui doit être douce mais longue.
- Manger de suite, le gratin ne doit pas attendre !
Notes
Astuce :
On peut ajouter des cèpes sec entre chaque couche de PDT que l’on aura préalablement réhydratés dans de l’eau tiède. Succulent !
Recette2:
faire chauffer les PDT dans du lait+creme à feu tres doux pendant 45mn.
Mettre dans le plat à gratin et enfourner 45mn à 170°C.
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