Pasta alla Norma - Pâtes aux Aubergines
Découvrez les pâtes alla Norma, la recette sicilienne aux aubergines frites, sauce tomate au basilic et ricotta. Un grand classique italien de l'été !
- Portions
- 2 personnes
L'ail qui dore dans l'huile d'olive, les feuilles de basilic jetées une minute dans la poêle pour la parfumer, puis les tranches d'aubergine frites qui rejoignent la sauce tomate : les pasta alla Norma sentent l'été sicilien.
Ce grand classique de Sicile se sert avec des spaghetti, comme là-bas, ou des rigatoni. Le petit secret : faire dégorger les aubergines au sel, cela leur permet d'absorber moins d'huile. Certaines recettes préconisent de les couper en cubes, mais c'est en lamelles qu'elles révèlent le plus leur saveur. Un peu de ricotta sèche râpée ou émiettée vient terminer le plat.
Quelques feuilles de basilic frais, et à table !
Ingrédients
- 1 aubergine coupée en tranches de 5mm d'épaisseur
- 2 gousses d'ail
- Quelques feuilles de basilic
- 1 boite de tomate (250g) ou tomates fraiches
- Un peu de ricotta sèche
- 300g pâtes : spaghetti ou rigatoni
- huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
- Saler les tranches d'aubergine et les disposer dans une passoire avec un poids dessus pour les faire dégorger 30min.
- Faire frire les aubergines dans l'huile d'olive.
- Dans une poêle ou faitout, faire chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive, et y faire dorer 2 gousses d'ail coupées en deux.
- Quand l'ail commence à dorer, jeter quelques feuilles de basilic dans l'huile pendant 1min et retirer.
- Ajouter les tomates et faire cuire à feu doux.
- Saler et poivrer la sauce.
- Pendant ce temps faire cuire les pâtes (spaghetti, rigatoni, penne, ..) et râper la ricotta.
- Ajouter les aubergines à la sauce tomates, réserver en quelques unes pour la décoration.
- Quand les pâtes sont cuites, retirer les gousses d'ail de la sauce puis mélangez les pâtes avec la sauce
- Ajouter la ricotta rappée ou émiettée.
- Disposer quelques feuilles de basilic avant de servir.
Notes
Cette recette va aussi très bien avec des spaghetti, c’est comme ca qu’elles sont servies en Sicile. Faire suer les aubergines leurs permet d’absorber moins d’huile. Certaines recette préconisent de couper les aubergines en cubes, mais c’est en lamelles qu’elles révèlent le plus leur saveur.
