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Risotto bianco - ou à la Milanaise

Découvrez le risotto bianco ou à la milanaise, un risotto italien crémeux au safran, vin blanc, beurre et parmesan. La recette de base à maîtriser.

Un oignon qui fond doucement dans le beurre, le riz qui devient nacré, puis le parfum du safran qui se diffuse louche après louche : le risotto à la milanaise est un grand classique de la cuisine du nord de l'Italie.

Tout le secret est dans la patience. On ajoute le bouillon chaud petit à petit, en remuant pour libérer l'amidon du riz et obtenir cette texture crémeuse. Après 15 à 20 minutes, le riz doit être tendre et croquant à la fois : al dente !

Sans le safran, c'est un risotto bianco, une base parfaite à décliner avec du poulet, du poisson ou des légumes. Un peu de parmesan, et à table !

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Risotto bianco - ou à la Milanaise

Ingrédients

  • 1,1L de bouillon (au choix: volaille, poisson ou légumes)
  • 1 gros oignon finement haché
  • 400g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 15cl de vin blanc sec
  • 70g de beurre
  • 100g de parmesan
  • 1 c.a.c de safran
  • Persil plat
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mouiller le safran avec 1 c.à.s d'eau bouillante et réserver
  2. Faire revenir l'oignon pendant 5 bonnes minutes dans le beurre, à feu doux pour ne pas qu'il colore.
  3. Ajouter le riz et laisser cuire 2min en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide
  4. Ajouter le vin et le safran et bien remuer.
  5. Une fois le vin absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon (il doit être chaud, à petits bouillons) et laisser chauffer doucement pour ne pas que le riz cuise trop vite à l'extérieur.
  6. Ajouter progressivement le bouillon louche par louche en remuant régulièrement de manière à libérer l'amidon du riz et lui donner sa consistance crémeuse. Laisser chaque louche de bouillon être absorbée avant d'ajouter la suivante. Cela doit prendre entre 15 et 20min maxi.
  7. Goûter le riz pour voir si il est cuit. Il doit être tendre et croquant à la fois : al dente !
  8. Sortir le risotto du feu, saler poivrer
  9. Ajouter le parmesan rapé ou en copeaux et décorer d'un peu de persil plat.

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