Soupe de lentilles et pois cassés marocaine
Voyagez avec cette recette de soupe marocaine aux lentilles vertes et pois cassés. Un velouté onctueux parfumé au cumin, curcuma et oignons confits.
Dès que les graines de cumin commencent à crépiter dans l’huile d’olive et que le curcuma rencontre les oignons en train de confire, la magie opère. L’odeur envoûtante qui s’échappe du faitout vous transporte instantanément dans l’ambiance chaleureuse d'un riad de la médina. Aujourd'hui, on revisite la traditionnelle soupe de lentilles vertes et pois cassés avec une irrésistible touche marocaine.
À mi-chemin entre le réconfort d'un potage d'hiver et la richesse parfumée de la cuisine du Maghreb, cette recette tire sa force de sa texture. Partiellement écrasée à l'ancienne pour lui donner une consistance dense, veloutée et généreuse, elle accueille une garniture hautement addictive d'oignons caramélisés au sucre et de coriandre fraîche hachée.
Servie bien chaude dans de jolis bols en céramique, accompagnée d'un pain batbout ou khobz maison tout chaud pour saucer le fond du plat, cette soupe économique et complète prouve que la cuisine des légumineuses peut être un immense moment de voyage et de partage. Sortez les cuillères, l'évasion est garantie !
Ingrédients
- 150g de lentilles vertes
- 150g de pois cassés
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail finement écrasées
- 2 c.à.c de graines de cumins
- 1 c.à.c de cumin moulu
- 1 c.à.c de coriandre moulue
- 1/4 c.à.c de curcuma en poudre
- 1 cubes bouillon de volaille ou légumes
- Sel et poivre
- 2 c.à.s de coriandre fraîche hachée
- huile d'olive
Préparation
- Verser les lentilles et pois cassés dans une casserole, recouvrez d'eau froide. Après ébullition, laisser cuire à feu vif pendant 10mn.
- Faite chauffer l'huile d'olive dans un petit faitout, et faite revenir les graines de cumin pendant 1-2min.
- Ajouter les oignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter l'ail et les épices en poudre. Laisser à feu très doux pour les confire. Vous pouvez ajouter 1 c.à.c de sucre en poudre à la fin de la cuisson pour caraméliser. Réserver 1/4 de côté pour la décoration.
- Égoutter et rincer les lentilles et pois cassés.
- Ajouter aux oignons les lentilles et les pois cassés, 1,5L d'eau, les cubes, le curcuma et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 30mn.
- Une fois la soupe cuite, écraser la moitié des lentilles/pois cassés avec un presse purée ou un mixeur pour l'épaissir.
- Servir et décorer avec les oignons confits et la coriandre hachée.
