Tiramisu à la crème de Mandorla
Découvrez cette variante gourmande du tiramisu italien avec de la crème de Mandorla (liqueur d'amande). Une recette facile, aérienne et parfumée !
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 30 min
S'il y a bien un dessert qui frôle la perfection textuelle, c'est le tiramisu. Ce monument de la gastronomie italienne, avec son contraste gravé entre le moelleux des biscuits imbibés de café et le nuage aérien de sa crème de mascarpone, fait l'unanimité à chaque fin de repas. Mais aujourd'hui, je vous propose de revisiter ce grand classique avec une touche de douceur absolue : la crème de Mandorla.
Cette crème de liqueur d'amande sicilienne, plus douce et veloutée que l'Amaretto traditionnel, enveloppe le mascarpone d'un parfum de pâte d'amande totalement irrésistible. Exit les versions trop liquides ou compactes : grâce à un montage délicat et une astuce de grand-mère pour ne pas sur-imbiber les biscuits, vous obtiendrez un tiramisu d'une tenue exemplaire qui fond littéralement en bouche.
Que vous le prépariez dans un grand plat familial ou dans de jolies verrines individuelles, ce tiramisu à la Mandorla va rapidement devenir votre nouvelle obsession sucrée. Préparez le café, sortez les fouets, on passe en cuisine !
Ingrédients
- 250g de mascarpone
- 3 œufs très frais
- 80g de sucre en poudre (ou 70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 à 4 c. à soupe de crème de Mandorla (crème de liqueur d'amande)
- 1 grand bol de café noir assez fort, refroidi
- 20 à 24 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
- Cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 pincée de sel (pour les blancs)
Préparation
- La base crémeuse : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre (et le sucre vanillé) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la crème de Mandorla, puis battez au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Les blancs en neige : Dans un récipient parfaitement propre, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Commencez à vitesse douce puis augmentez progressivement.
- Le mélange : Incorporez un tiers des blancs en neige à la crème de mascarpone en fouettant doucement pour détendre la préparation. Ajoutez le reste des blancs très délicatement à l'aide d'une spatule (marise), en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas les casser.
- Le montage : Trempez rapidement les biscuits dans le café froid. Attention : veillez à ne pas trop les imbiber pour éviter qu'ils ne rejettent du liquide au fond du plat. Tapissez le fond de votre moule avec une première couche de biscuits.
- Les couches : Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, et terminez par le reste de crème.
- Le repos : Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures (l'idéal étant de le laisser une nuit entière pour que les arômes d'amande se diffusent).
- La touche finale : Juste au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao amer à l'aide d'une petite passoire fine.
