Falafels maison
Découvrez les falafels maison, la vraie recette aux pois chiches secs : herbes fraîches, cumin, coriandre et sésame. Croustillants dehors, moelleux dedans !
Temps : 24 h de trempage, 45 min de préparation.
Dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux et bien verts à l'intérieur : les falafels sont une spécialité orientale qui trouve son origine en Égypte. Certaines versions sont faites uniquement de fèves, d'autres d'un mélange de fèves et de pois chiches. Celle qui nous intéresse ici est faite uniquement de pois chiches.
Le secret ? Des pois chiches secs trempés 24 heures, jamais en conserve, et bien séchés avant d'être mixés. Servez-les avec une sauce au yaourt ou du tahine. Bonne dégustation !
Ingrédients
- 500g de pois chiches secs (La recette ne fonctionne pas avec des pois chiches déjà cuits en bocal ou conserve!)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 1 c.à.c de bicarbonate
- 1 c.à.s de graines de sésame
- 3 c.à.c de coriandre en poudre
- 3 c.à.c de cumin en poudre
- 1/2 c.à.c de piment en poudre
- Huile d'olive ou d'arachide pour la friture
- Sel, poivre
Préparation
- La veille, faire tremper les pois chiches pendant 24h dans un grand volume d'eau avec une pincée de bicarbonate.
- Le jour même, rincer les pois chiches, les égoutter soigneusement et les sécher avec un torchon ou du papier absorbant. Ce point est crucial pour la réussite de la recette, si on ne veut pas que les falafels se délitent pendant la cuisson..
- Mixer les pois chiches de manière à obtenir mixture assez fine mais sans pour autant en faire une purée!
- Dans un grand bol, mélanger cette mixture de pois chiche avec les épices et le bicarbonate.
- Ajouter les herbes hachées (si on les a lavées, veiller à ce qu'elles soient bien sèches), l'ail et l'oignon haché.
- Ajouter les graines de sésame et bien mélanger l'ensemble.
- Former les falafels un à un avec une cuillère à soupe en pressant bien dans la paume de la main et les démouler directement dans l'huile de friture bien chaude !
Notes
Voila on peut les servir avec une sauce au yaourt par exemple ou bien du tahine.
