Houmous maison
Le vrai houmous libanais, façon express avec une boîte de pois chiches : ultra-crémeux en moins de 10 minutes.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
S’il y a un classique de la cuisine levantine qui met tout le monde d'accord, c’est bien le houmous. Onctueux, doux et légèrement acidulé, c’est la vedette incontestée des tables de mezzés.
Mais inutile de passer des heures à faire tremper des légumineuses : avec une simple boîte de pois chiches, quelques ingrédients clés et une petite astuce, vous obtiendrez une texture ultra-crémeuse en moins de 10 minutes !
La touche magique pour une texture incomparable
Le secret d’un houmous digne des meilleurs restaurants libanais réside dans deux détails :
- Glacer la préparation : 2 ou 3 glaçons au mixage créent une émulsion parfaite, qui blanchit la pâte et la rend ultra-aérée.
- Le travail du tahini : fouetter la crème de sésame avec le jus de citron et l'ail avant d'ajouter les pois chiches.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (1 bocal), égouttés
- 3 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
- 1 citron
- 1 belle gousse d'ail
- 2/3 glaçons
- Sel
- Huile d'olive
- Paprika (non fumé)
- Quelques feuilles de persil plat
Préparation
- Mixer le tahini avec le jus du citron pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter l'ail, 10cl d'huile et une pincée de sel, mixer encore.
- Ajouter les pois chiches et mixer 3 minutes en versant les glaçons un par un pour maîtriser la texture.
- Goûter et rectifier le sel et le citron.
- Étaler dans une assiette creuse, creuser un puits, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et parsemer de persil.
Notes
Pas besoin d’ajouter d’épices : le goût des pois chiches est délicat, il ne faut pas l’écraser.
Pour un houmous encore plus lisse, on peut retirer la peau des pois chiches. C’est long, mais ça vaut le coup pour les grandes occasions.
