Caviar d'aubergine libanais - Baba Ganoush
Découvrez la véritable recette du Baba Ganoush libanais : un caviar d'aubergines fondant, parfumé au tahini et à l'ail. Une entrée végétarienne addictive !
Il y a des plats qui, dès la première bouchée, vous transportent directement sous le soleil du Moyen-Orient. Le Baba Ganoush (ou moutabal) est de ceux-là. Ce caviar d'aubergines libanais se distingue de ses cousins méditerranéens par sa texture incroyablement crémeuse et, surtout, par ce goût fumé si caractéristique, obtenu grâce à une cuisson prolongée des aubergines entières jusqu'à ce que leur chair soit parfaitement fondante.
Marié à la douceur de la crème de sésame (tahini), relevé d'une pointe d'ail et de jus de citron, il est ensuite sublimé par les notes croquantes et acidulées des graines de grenade fraîche et un filet d'huile d'olive dorée. Servi avec un pain pita tout chaud, il trône en roi sur la table des mezzés.
Suivez notre recette pas à pas pour réussir le meilleur des Baba Ganoush à la maison : simple, authentique et terriblement addictif !
Ingrédients
- 1 grosse aubergine violette (les rondes)
- 1 c.à.s de tahine (crème de sésame)
- 1 gousse d'ail écrasée
- un peu de jus de citron (facultatif)
- 1 filet d'huile d'olive de très bonne qualité
- Graines de sésame dorées
Préparation
- Peler et couper l'aubergine grossièrement, la saler.
- La faire cuire à la vapeur 15min.
- Mettre l'aubergine dans une passoire avec un poids lourd dessus afin qu'elle dégorge. 1heure min
- Passer l'aubergine au mixeur plus ou moins longtemps selon la consistance souhaitée. Personnellement j'aime bien quand elle n'est pas complètement lisse.
- Mélanger avec le tahine et l'huile d'olive et l'ail et éventuellement le jus de citron et les épices.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Décorer avec les graines de sésame et manger avec du pain, des gréssins (grésinis).
Notes
NB: Il est possible d’ajouter du cumin pour parfumer. Il est également possible voire préférable de faire cuire l’aubergine au four, c’est par facilité que je la fais cuire à la vapeur.. Dans ce cas, la couper en deux, faire des entailles dans sa chair et la faire cuire 45min à 180°C.
Il également possible de les cuire entières à la flamme du feu ou sous le grill du four à la manière des poivrons. Le goût sera plus prononcé et fumé.
