Name: Thé à la menthe
Cuisine: Maroc
Ingredients: Thé vert de Chine Gunpowder (Le type de thé est très important, tous les thé vert ne sont pas bons pour faire le thé à la menthe..); Un bon bouquet de menthe fraiche (ne soyez pas radin avec la menthe ! pour faire un bon thé il en faut beaucoup); 8 à 12 morceaux de sucre selon les goûts

Le bruit de la théière qui reprend son ébullition sur le feu, le parfum de la menthe fraîche froissée entre les mains, puis ce long filet de thé doré versé de haut dans les petits verres : le thé à la menthe est bien plus qu'une boisson au Maroc, c'est un rituel d'hospitalité.

Le secret tient d'abord au thé : un thé vert de Chine Gunpowder, car tous les thés verts ne conviennent pas. On le rince à l'eau bouillante pour enlever l'amertume, on ne lésine pas sur la menthe, et on respecte l'ordre : thé, menthe, puis sucre. On oxygène ensuite le thé en le reversant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il mousse et forme dans le verre une écume blanche, le « turban », signe que le thé est bon.

Alors installez-vous : le premier verre est servi !

Préparation

Mettre 2 c.a.s de thé dans la théière.

Verser un peu d'eau bouillante sur le thé, remuer et laisser infuser 30s. Jeter l'eau. Cette opération va permettre aux feuilles de thé de s'ouvrir et de les rincer. Cela permet d'enlever l'amertume du thé. Si vous trouver votre thé trop amer alors il vous faudra le rincer une fois de plus la prochaine fois.

Ajouter la menthe rincée et "froissée" (la malaxer dans les mains pour la froisser afin qu'elle libére plus de saveur) dans la théière.

Mettre les morceaux de sucre par dessus (et oui l'ordre est important).

Reporter l'eau à ébullition dans la casserolle, arrêter le feu et la verser dans la théière par dessus le sucre.

Poser la théière sur le feu jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.

Retirer la théière du feu et laisser infuser quelques minutes.

Remplir un verre de thé en levant bien la théière . Reverser ce thé dans la théière et recommencer l'opération plusieurs fois. Cela permet d'oxygéner le thé et de le refroidir un peu pour pouvoir le boire . Le thé est bon lorsqu'il mousse bien dans le verre.

Verser le thé dans chaque verre. Il faut verser d'assez haut, pour faire mousser le thé. Cette écume blanche s'appelle le "turban", et est signe que le thé est bon.