Poulet sauce graine
Découvrez la vraie recette du poulet sauce graine ivoirien. Une sauce onctueuse à la noix de palme, revisitée avec des ingrédients faciles à trouver en France !
- Portions
- 4 à 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
Une sauce rouge orangé, épaisse et brillante, qui mijote à petits bouillons avec du poulet tendre et doré : la sauce graine est l'un des grands piliers de la cuisine de Côte d'Ivoire et d'Afrique de l'Ouest.
Traditionnellement extraite des noix de palme fraîches, elle est préparée ici à partir de pulpe en boîte pour gagner du temps sans perdre en authenticité. L'aubergine fondante et le gingembre lui donnent du corps. Quant au piment antillais, cuit entier sans être percé, il diffuse son parfum fruité unique sans piquer le plat.
Pour lui donner cette profondeur de goût typique des "maquis" ivoiriens, on y ajoute une touche d'ingrédients fermentés. Servez ce plat généreux avec du riz blanc et des morceaux de patate douce pour un accord sucré-salé irrésistible. À table !
Ingrédients
- Pour la sauce et le poulet
- 4 cuisses de poulet (séparées en pilons et hauts de cuisses, ou 4 cuisses + 4 hauts de cuisses)
- 800 g de sauce graine Trofai (1 grande boîte ou 2 boîtes de 400g)
- 3 oignons jaunes
- 1 aubergine violette classique (ou 3 aubergines africaines si vous en trouvez)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 1 piment antillais (Scotch Bonnet) frais et bien entier
- 1 c. à café de pâte de crevettes ou de sauce Nuoc-mâm (l'équivalent local de l'adjovan africain, pour le goût umami)
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)
- Sel et poivre du moulin
- Pour l'accompagnement
- 2 belles patates douces
- Riz blanc (de préférence du riz cassé deux fois ou du riz jasmin)
Préparation
- Coloration du poulet
- Émincez finement les oignons. Dans un grand faitout ou une marmite en fonte, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif. Faites-y revenir les morceaux de poulet et les oignons jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toutes ses faces et les oignons tendres. Salez et poivrez.
- Le cœur aromatique
- Ajoutez le morceau de gingembre (coupé en fines lamelles ou râpé) et l'aubergine coupée en cubes d'environ 2 cm. Ajoutez également la pâte de crevettes (ou le Nuoc-mâm). Versez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez étuver pendant 10 minutes à feu moyen pour que les arômes se mélangent.
- Le mijotage de la graine
- Ouvrez la boîte de sauce graine et versez-la dans le faitout. Remplissez ensuite la boîte vide d'eau chaude (comptez environ 1 boîte à 1 boîte et demi d'eau) et versez-la dans la marmite pour diluer le concentré. Remuez bien le tout pour obtenir une sauce homogène.
- Le parfum sans le piquant
- Déposez délicatement le piment antillais entier dans la sauce.
- Astuce : Veillez à ce qu'il soit bien immergé mais manipulez-le avec soin pour ne surtout pas le percer durant la cuisson, sinon la sauce deviendrait trop piquante.
- La réduction
- Laissez mijoter à découvert et à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps pour que le fond n'attache pas. La sauce va s'épaissir, devenir veloutée, et une fine couche d'huile rouge-orangée va remonter à la surface : c'est le signe que la sauce graine est parfaitement cuite.
- Note : Si vos morceaux de poulet sont très tendres et risquent de se détacher, vous pouvez les retirer de la sauce au bout de 20 minutes et les réintégrer simplement les 5 dernières minutes pour les réchauffer.
- Les accompagnements
- Pendant que la sauce réduit, épluchez les patates douces, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Faites cuire votre riz blanc en parallèle.
- Dressage
- Retirez le piment entier et le gingembre avant de servir si vous le souhaitez. Servez le poulet nappé de sa sauce onctueuse, entouré de riz et de morceaux de patate douce chaude.
Notes
Servir avec des patates douces (cuites à l’eau 30min) et/ou du riz
