Poulet Tandoori et riz à l'Indienne
Découvrez le poulet tandoori maison, mariné 24h au yaourt et aux épices puis grillé au barbecue, servi avec un riz à l'indienne aux épices et raisins.
La chair entaillée jusqu'à l'os, la marinade rouge qui pénètre la viande pendant une journée entière, puis les braises qui caramélisent le tout : le poulet tandoori est la star de la cuisine du nord de l'Inde, traditionnellement cuit dans un four en terre, le tandoor.
Ici, deux marinades se succèdent : d'abord du sel et du citron vert pour attendrir la viande, puis un mélange de yaourt, de vinaigre de Xérès et d'épices tandoori pendant 24 heures. La cuisson se fait au barbecue ou sous le gril du four.
Pour l'accompagner, un riz à l'indienne parfumé au safran, au curcuma et à la cardamome, avec des petits pois, des raisins secs et des noix de cajou. À table !
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou un poulet à quatre pattes
- 1ère Marinade
- 4 c.à.c de sel fin
- 2 jus de citrons vert
- 2éme Marinade
- 3 cuillerées à soupe de yaourt nature
- 2 cuillerées à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- le jus de 2 citrons verts
- sel
- 4 cuillerées à café bombées de poudre tandoori vendue dans les épiceries spécialisées (Poudre Tandoori ou Tandoori masala)
- 1 c.à.c de piment
- 1/2 c.à.c de cumin moulu
- 1/2 c.à.c. de poudre d'ail
- 1/2 c.à.c de gingembre moulu
- 1/2 c.à.c de coriandre moulue
- 1/2 c.à.c de sel
Préparation
- première marinade - 1 heure
- Enlever toute la peau et entailler la chair jusqu'à l'os.
- dissoudre le sel dans le jus de citron; arroser le poulet mis dans un plat creux et laisser macérer en retournant deux ou trois fois.
Notes
deuxième marinade - 24 heures
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la seconde marinade;
- enlever le poulet de la première marinade; éponger; mettre dans la deuxième marinade;
- badigeonner les entailles puis plonger le poulet dans la marinade pour bien l’enrober; couvrir le récipient et mettre 24 heures dans le bas du réfrigérateur; retourner une fois ou deux les morceaux pendant ce temps.
Cuisson
- Égoutter le poulet;
- cuire sur la braise d’un barbecue, ou sous le gril du four au tournebroche 30min.
Servir avec du riz à l’Indienne:
Ingrédients
- 1 volume de riz basmati (ex 1 verre de 25cl/2personnes)
- 2 volumes d’eau
- huile neutre
- beurre
- oignons
- safran
- curcuma
- gingembre en poudre
- clous de girofle
- cardamone
- graines coriandre
- raisins sec
- 1 boite de petits pois (rincés)
- noix de cajou
Préparation
- Faire chauffer de l’huile et du beurre dans une casserole.
- Y faire revenir des lanières d’oignon jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter des épices (safran, curcuma, gingembre en poudre, clous de girofle, cardamone, graine coriandre) et le riz et faire revenir pendant 5 minutes.
- Incorporer des raisins secs et recouvrir avec l’eau.
- Faire cuire à feu très doux et à découvert jusqu’à totale absorption de l’eau (15-20min)
- Ajouter les noix de cajou
