Poulet Tikka Masala maison : la recette ultra-crémeuse
Découvrez le secret du poulet tikka masala authentique. Une marinade au yaourt et une sauce tomate crémeuse aux épices. Facile, rapide et irrésistible !
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
Si vous poussez les portes d’un restaurant indien, il y a de fortes chances que son parfum envoûtant soit le premier à vous accueillir. Le poulet tikka masala est sans conteste le roi des currys à travers le monde ! Mais saviez-vous que ce plat mythique est en réalité né au Royaume-Uni, imaginé par un chef ingénieux pour plaire aux palais occidentaux amoureux de sauces riches et nappantes ?
Le secret de sa texture si addictive repose sur un contraste parfait : des morceaux de blancs de poulet préalablement cajolés dans une marinade acidulée au yaourt et aux épices, saisis intensément au four pour obtenir des bords légèrement caramélisés, puis plongés dans un miroir de sauce veloutée à la tomate et à la crème.
Oubliez les pots de sauce industriels fades et trop sucrés. Aujourd'hui, je vous livre la méthode infaillible pour reproduire chez vous un poulet tikka masala digne des meilleurs take-away de Londres. Préparez votre riz basmati, faites chauffer les naans, l'aventure commence dans votre cuisine !
Ingrédients
- 6 blancs de poulet (élevés en plein air), coupés en cubes
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail et 1 pouce de gingembre frais râpés
- 2 yaourts natures (idéalement du yaourt grec épais)
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 3 c. à soupe de Garam Masala (divisées : 1,5 pour la marinade, 1,5 pour la sauce)
- 1 c. à café de curcuma et 1 c. à café de paprika (pour la couleur rouge/orangée)
- 1 boîte (400g) de coulis de tomate (passata) ou tomates concassées
- 150ml de crème liquide entière (ou crème de coco)
- Huile ou beurre (ghee), sel
- Décoration : Coriandre fraîche hachée.
Préparation
- La marinade (Tikka) : Dans un plat creux, mélangez les yaourts, le jus de citron, la moitié de l'ail et du gingembre râpés, 1,5 cuillère à soupe de Garam Masala, le curcuma, le paprika et une pincée de sel. Enrobez le poulet dans ce mélange. Laissez mariner au moins 2h au frais (idéalement une nuit).
- Saisir le poulet : Préchauffez le gril de votre four à 230°C. Étalez les morceaux de poulet sur une plaque (sans trop de surplus de marinade) et enfournez-les sous le gril pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent cuire rapidement et présenter de petites marques grillées/carbonisées sur les bords, caractéristiques du goût "tandoor". Réservez.
- La sauce (Masala) : Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile ou de beurre. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez le reste d'ail et de gingembre, ainsi que le reste de Garam Masala. Laissez torréfier 30 secondes.
- Mijoter : Versez le coulis de tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que l'acidité de la tomate s'estompe et que la sauce épaississe.
- L'assemblage final : Incorporez la crème liquide pour obtenir cette magnifique couleur orangée. Ajoutez les morceaux de poulet grillés avec leur jus de cuisson dans la sauteuse. Laissez mijoter le tout ensemble pendant 5 à 7 minutes à petits bouillons.
- Service : Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec un riz basmati fumant
