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Boeuf aux oignons

Découvrez le bœuf aux oignons à la chinoise : lamelles de bœuf saisies au wok, oignons fondants, sauce soja, nuoc-mâm et citron vert. Rapide et savoureux !

Portions
2 pers.

Le wok fume, les lamelles de bœuf grésillent à feu vif, puis les oignons viennent déglacer les sucs dans un nuage parfumé de soja, de gingembre et d'ail. Ce bœuf aux oignons est un grand classique de la cuisine chinoise, et il ne demande que quelques minutes de cuisson.

C'est en parcourant le blog Je Papote que je suis tombé sur cette recette qui m'a donné envie. Ici, je l'ai un peu revisitée à ma façon, avec un trait de nuoc-mâm pour le salé et un filet de citron vert pour l'acidité.

Un bol de riz bien chaud, quelques brins de coriandre, et c'est prêt. À vos baguettes !

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Boeuf aux oignons

Ingrédients

  • 400g de rumstek ou de gîte de boeuf
  • 3 oignons jaunes
  • Sauce soja
  • Nuoc mâm
  • 1 c.à.s d'huile de sésame
  • 1 c.à.s de vinaigre de riz (ou xérès)
  • 1 pouce de gingembre haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c.à.c de coriandre hachée (ou en feuilles meilleur)
  • Le jus d'un demi citron vert
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • Un peu de maizena ou farine de riz
  • Huile (arachide)

Préparation

  1. Pendant ce temps, couper les oignons en lamelles épaisses et presser le citron.
  2. Ajouter 1 c.à.s rase de maizena au boeuf et bien mélanger.
  3. Faire chauffer un wok avec un filet d'huile d'arachide puis ajouter le boeuf et faire cuire à feu vif 2-3min en remuant souvent. Si le wok bruni, ajouter un peu d'eau, mais normalement le boeuf devrait rejeter un peu de jus.
  4. Réserver.
  5. Dans le même wok, ajouter les oignons et un demi verre d'eau (10cl) et les faire sauter 3min en remuant de temps en temps. L'eau va déglacer les sucs de cuisson du boeuf et les oignons vont s'en imprégner...
  6. Ajouter un trait de nuoc mam, 1 petite c.à.s de sauce soja, le sucre et un peu de jus du citron vert et laisser cuire 1min. Ici il s'agit de doser le nuoc-mam qui va apporter le salé et le citron qui va contrebalancer avec l'acidité.
  7. Remettre le boeuf et ajouter l'huile de sésame puis laisser cuire encore 3min en remuant de temps en temps.
  8. Parsemer de coriandre et servir avec du riz.

Notes

2. Couper le boeuf en fines lamelles, le mélanger avec 3 c.à.s de sauce soja, le vinaigre, l’ail, le gingembre et le laisser mariner de 30min au frais.

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