Caviar d'aubergine
Découvrez le caviar d'aubergine provençal : aubergine rôtie au four, tomates confites à l'origan, citron, ail et huile d'olive. La tartinade de l'apéro !
L'aubergine entière qui rôtit doucement au four, à côté de petites tomates confites à l'origan et à l'huile d'olive : voilà tout le soleil de la Provence dans un plat. Ce caviar d'aubergine provençal est la tartinade parfaite pour l'apéritif d'été.
La recette est simple, mais l'assaisonnement est l'étape la plus délicate. Le caviar doit avoir le goût de l'aubergine, sans qu'une autre saveur prenne le dessus. On ajoute donc le citron, l'ail et le cumin petit à petit, en goûtant à chaque fois. La qualité compte aussi : une huile d'olive fine et des tomates goûteuses sont indispensables.
Quelques tranches de pain grillé, un verre de rosé bien frais, et l'apéro est servi !
Ingrédients
- 1 ou 2 grosses aubergines sicilienne (elles sont rondes et violettes. Les noires font aussi l'affaire)
- photo by designwallah
- 1/2 douzaine de tomates cocktail (pour le goût)
- Jus de 1/2 citron
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Origan
- 1/4 c.à.c de cumin en poudre
- 1-2 c.à.c de sucre en poudre
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les tomates en deux, les disposer dans un plat allant au four, la face coupée en l'air. Les saler, saupoudrer d'un peu de sucre en poudre afin de casser l'acidité, ajouter l'origan et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Mettre les tomates au four avec l'aubergine entière et laisser les cuire 3/4 d'heure -1 heure environ à 200°C.
- Une fois cuite, sortir l'aubergine et la couper en deux. Laisser la refroidir afin de pouvoir la manipuler sans se bruler. A l'aide d'une cuillère, récupérer la chair et la mettre dans un torchon propre et essorer la pour en extraire le maximum d'eau.
- Mettre la pulpe d'aubergine dans un mixeur avec les tomates et mixer grossièrement (c'est plus joli qu'une crème trop fine).
- Passer maintenant à l'étape la plus délicate de la recette : l'assaisonnement. En effet, il faut que le caviar ait gout à aubergine et qu'il n'y ait pas une saveur secondaire qui prenne le dessus. Pour cela, il vaut donc mieux ne pas en mettre assez que trop.
- Saler, poivrer, gouter et rectifier.
- Ajouter le jus de citron petit à petit, remuer et gouter à chaque fois.
- Ajouter l'ail écrasé de la même manière
- Faire pareils avec le cumin en poudre.
Notes
Laisser refroidir et servir tartiné sur des tranches de pain grillé.
C’est de la qualité des ingrédients que dépend le goût de cette recette. Une huile d’olive fine et raffinée et des tomates goûteuses sont indispensables.
