Gigot d'agneau de 7heures
Découvrez le gigot d'agneau de 7 heures, confit au four en cocotte lutée avec ail, romarin et légumes. Une viande fondante à la cuillère, idéale pour Pâques.
Pour Pâques, on se devait de manger de l'agneau. Et pour changer du classique agneau rôti, même si c'est très bon, j'en suis venu à vouloir faire un gigot d'agneau de 7 heures. La cocotte, scellée par un cordon de pâte, mijote toute la journée à 120°C pendant que la maison se remplit de parfums de romarin, d'ail et de vin blanc.
Le principe de la cuisson lente en cocotte lutée est simple : rien ne s'échappe, et la viande confit doucement dans son jus avec les carottes, le navet, les oignons et le fond de veau. Le résultat est super : la viande est confite et pas sèche du tout, ça se mange à la petite cuillère !
Je l'ai servi avec un gratin dauphinois aux trompettes des morts.. un délice ! Il ne reste plus qu'à casser la croûte de pâte devant les convives : à table !
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau (2Kg)
- 1 tête d'ail
- 3 carottes
- 1 navet
- 3 oignons
- Quelques brins de romarin
- 10cl de vin blanc
- 25cl de fond de veau
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Ficelle de cuisine
- Farine
Préparation
- Désosser la souris du gigot pour pouvoir le faire rentrer dans la cocotte. Pour cela prendre un petit couteau d'office, bien aiguisé, et découper autour de l'os jusqu'à l'articulation. Garder l'os pour donner du goût pendant la cuisson.
- Ficeler le gigot, le saler et le poivrer.
- Le faire revenir dans l'huile d'olive de manière à le colorer. Retirer. ###
- Couper les carottes et le navet dans la longueur, les oignons en 4.
- Les faire revenir dans la cocotte, puis mouiller avec le vin blanc, monter le feu pour faire évaporer l'alcool.
- Ajouter le gigot et ajouter le fond de veau et le romarin.
- Préparer de la pâte avec la farine et l'eau, assez collante. Fermer la cocotte et la lutter avec la pate . ###
- Enfourner pendant 7h à 120°C.
- A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et laisser reposer la viande pendant 30min.
