Gigot d'agneau rôti

Plat de partage par excellence, le gigot d'agneau rôti évoque instantanément les grandes tablées familiales, les dimanches chaleureux et les traditions qui rassemblent. Cuisiné dans les règles de l'art, il demande un juste équilibre : une croûte délicatement dorée et croustillante aux herbes, et une chair qui reste incroyablement tendre et juteuse à cœur.

Accompagné de gousses d'ail "en chemise" fondantes qui confisent lentement dans les sucs de cuisson et de branches de romarin embaumant la cuisine, il offre un festival de saveurs méditerranéennes.

Notes

1. Faites préchauffez le four à 230°C.

2. Enfournez à 230°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C.

Retournez le gigot deux fois, pour qu’il soit bien doré.

3. Le temps total de cuisson dépend du poids du gigot :

Pour une viande rouge compter 10mn/livre (500g)
Pour une viande rosé (En fait, c’est rosée que la viande d’agneau développe pleinement sa saveur) compter 12 à 15mn/livre (500g)
Pour une viande (trop) cuite, compter 20mn/livre

4. Une fois que la viande est cuite, arrêtez la cuisson et laissez reposer la viande pendant 15 minutes. Les fibres de la viande se détendent et la viande perd moins de jus au moment de la découpe. Respectez impérativement le temps de repos après la cuisson. Ce conseil vaut pour le gigot et pour tous les rôtis cuits au four. Vous aurez ainsi l’assurance que votre viande sera bien juteuse.

Astuce: Si vous ne pouvez pas manger le gigot de suite, conserver le à la vapeur (sans pression). Elle conservera la chaleur de la viande vers 100°, sans pour autant la cuire vraiment. La vapeur donnera une saveur différente, et une impression de tendreté de la viande qui ne sera plus “saignante” mais “rosée”.

Exemple :