Soupe Turque aux Lentilles Corail et Menthe Séchée
Mercimek Çorbası : L'Authentique Soupe Turque aux Lentilles Corail et Menthe Séchée
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
Veloutée, nourrissante et profondément parfumée, la Mercimek Çorbası est une institution en Turquie, servie du petit-déjeuner au dîner. Si les lentilles corail, les carottes et les pommes de terre forment une base douce et fondante, le véritable secret de cette recette réside dans son nappage final : un beurre clarifié (ghee) infusé au concentré de tomate et à la menthe séchée. C'est ce mariage qui donne à la soupe son goût exceptionnel et sa robe marbrée si irrésistible. À vos cuillères !
Ingrédients
- Pour la base de la soupe
- 200 g de lentilles corail (bien rincées)
- 1 gros oignon jaune haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 belle carotte coupée en petits dés
- 1 pomme de terre moyenne coupée en cubes
- 1,2 litre d'eau bouillante (ou de bouillon de légumes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Épices optionnelles : ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de curcuma (pour une belle couleur dorée)
- Sel et poivre du moulin
- Pour le ghee aromatisé
- 2 c. à soupe généreuses de ghee (beurre clarifié) ou de beurre doux
- 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de menthe séchée (l'ingrédient clé !)
- 1 pincée de piment en flocons (type piment d'Alep ou Pul Biber, ou piment doux/paprika selon les goûts)
- Pour le service
- 1 citron jaune coupé en quartiers
Préparation
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre dans la casserole. Si vous le souhaitez, ajoutez le cumin et le curcuma à ce stade pour torréfier légèrement les épices. Laissez revenir le tout 2 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les lentilles corail bien rincées et égouttées. Versez l'eau bouillante (ou le bouillon), salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Les lentilles et les légumes doivent être parfaitement tendres.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe longuement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, crémeuse et veloutée. Si la soupe vous paraît trop épaisse, vous pouvez rajouter un tout petit filet d'eau chaude. Remettez à feu très doux pour la maintenir au chaud.
- La magie du Ghee à la menthe
- Dans une petite poêle à côté, faites fondre le ghee (ou le beurre) à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes pour le faire cuire et enlever son acidité.
- Éteignez le feu, puis ajoutez immédiatement la menthe séchée et les flocons de piment. Astuce : Le beurre chaud va instantanément libérer les huiles essentielles de la menthe sans la brûler. Le mélange doit devenir rouge-orangé et ultra-odorant.
- Versez la soupe chaude dans des bols profonds. À l'aide d'une cuillère, versez un généreux filet de ghee aromatisé à la menthe directement sur le dessus de chaque bol en créant un joli mouvement de spirale ou de marbrure.
- Servir immédiatement avec un quartier de citron frais : presser un filet de jus de citron directement dans le bol juste avant de déguster change tout !
