Steaks de chou rouge gratinés à la Fourme d’Ambert
Sublimez le chou rouge avec cette recette originale de steak rôti au four, gratiné à la Fourme d'Ambert fondante et parsemé de noisettes. Un régal !
Le chou rouge change de dimension ! Oubliez le chou rouge râpé en salade ou la cuisson interminable à l'allemande. Ici, le chou rouge est coupé en tranches épaisses comme des steaks, rôti au four pour devenir tendre et caramélisé, puis gratiné à la Fourme d'Ambert. Servi sur une crème onctueuse au bleu et parsemé de noix torréfiées, ce plat végétarien a tout d'une grande assiette de bistrot.
Ingrédients
- Le chou
- 1 beau chou rouge bien dense
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de cidre)
- Sel et poivre du moulin
- Le fromage et la crème
- 200 g de Fourme d’Ambert AOP
- 20 cl de crème fraîche liquide entière (ou crème double)
- Les finitions (Dressage)
- 1 poignée de noix (ou de noisettes selon votre préférence)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de persil plat pour une touche plus locale)
Préparation
- Le taillage des "steaks"
- Préchauffez votre four à 190 °C. Enlevez les premières feuilles abîmées du chou rouge. À l’aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez le chou en tranches épaisses d’environ 2 cm d'épaisseur. Astuce : Laissez bien un morceau du trognon central sur chaque tranche pour que les feuilles restent solidaires et ne se détachent pas.
- La pré-cuisson au four
- Déposez les steaks de chou rouge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
- Badigeonnez généreusement les deux faces des tranches de chou avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le chou doit devenir tendre à cœur et les bords doivent commencer à dorer et croustiller.
- La torréfaction des fruits secs
- Pendant que le chou cuit, jetez les noix (ou les noisettes grossièrement concassées) dans une poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen. Faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment pour libérer toutes leurs huiles aromatiques.
- Réservez.
- Le gratinage
- Sortez la plaque du four. Coupez la moitié de la Fourme d'Ambert (100 g) en lamelles. Déposez ces lamelles généreusement sur chaque steak de chou rouge.
- Enfournez de nouveau pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu, coulant et légèrement doré.
- La crème de Fourme d’Ambert
- Pendant le gratinage, préparez la sauce. Dans une petite casserole à feu doux, versez la crème fraîche et ajoutez les 100 g restants de Fourme d'Ambert coupés en petits dés. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu dans la crème et que la sauce soit bien homogène et nappante. Poivrez légèrement (le fromage apporte déjà le sel).
- Le dressage (Esprit bistronomie)
- Dans chaque assiette (de préférence creuse), versez une belle louche de crème à la Fourme d'Ambert bien chaude pour napper le fond.
- Déposez délicatement un steak de chou rouge gratiné par-dessus la crème.
- Parsemez généreusement d'éclats de noix torréfiées.
- Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter de la couleur et un contraste de fraîcheur.
- Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud et coulant !
