Poulet à la cocotte (en fonte)
Découvrez la recette ultime du poulet rôti en cocotte au départ à froid : une cuisson lente à l'étouffée, un poulet ultra-juteux et une peau dorée.
Il existe mille et une façons de cuisiner le poulet rôti, mais celle-ci a le goût des secrets bien gardés de nos grands-mères. En abandonnant le préchauffage du four au profit d'un départ à froid dans une cocotte, on transforme radicalement la texture de la volaille.
La viande n'est pas brusquée par le choc thermique : les fibres se détendent, la graisse fond doucement pour s'arroser elle-même, et le poulet confit dans sa propre vapeur avec ses aromates, son ail en chemise et ses carottes fondantes. Le résultat ? Un poulet incroyablement moelleux et juteux, même au niveau des blancs, avec une ultime touche de croustillant en retirant le couvercle à la fin. Une cuisine simple, généreuse et sans stress !
Ingrédients
- 1 beau poulet fermier élevé en plein air et nourri sans OGM
- 3 ou 4 carottes
- 2 oignons
- 10 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 ou 3 branches de thym
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- Poivre en grains
- Sel
- 1 filet d'huile d'olive (et un soupçon de beurre pour la dorure finale)
Préparation
- Préparation des légumes
- Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur et les oignons en quartiers.
- Installation dans la cocotte (Départ à froid)
- Dans votre cocotte (idéalement en fonte), déposez les carottes, les oignons et les 10 gousses d'ail non pelées ("en chemise").
- Mise en place du poulet et du bouillon
- Placez le beau poulet fermier directement sur ce lit de légumes. Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym, les grains de poivre et salez l'ensemble. Émiettez les deux demi-cubes de bouillon directement autour et versez 30 cl d'eau tiède au fond de la cocotte.
- Cuisson lente à l'étouffée
- Fermez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Enfournez le tout dans un four froid, puis réglez la température à 160°C. Laissez cuire tranquillement pendant environ 1 heure à 1 heure 15. Grâce à cette montée en température progressive et au confinement de la vapeur, le poulet va cuire à l'étouffée et devenir d'un moelleux incomparable.
- La touche finale croustillante
- Retirez le couvercle de la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson (vous pouvez badigeonner légèrement le poulet avec un peu de jus ou une noisette de beurre). Laissez la peau dorer et devenir bien croustillante sous la chaleur du four.
- Le repos
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer le poulet 10 minutes à couvert (sans le couvercle) avant de le découper. Cela permet aux sucs de bien se redistribuer dans toute la chair. Servez bien chaud avec les carottes fondantes et le jus de cuisson.
