Rougail de tomates
Découvrez le rougail de tomates, condiment réunionnais aux tomates, gingembre, piment, combava et herbes fraîches. Frais, acidulé et relevé à souhait.
Le pilon qui écrase le gingembre et le piment dans le mortier, le parfum du combava qui s'échappe… Le rougail de tomates est un condiment incontournable de la cuisine réunionnaise, servi en accompagnement des caris et des grillades.
Choisissez de préférence des tomates cerises, plus goûteuses, coupées en tout petits cubes, avec un oignon nouveau, un trait de citron et des herbes fraîches. On peut facilement le personnaliser avec du poivron ou du concombre, et doser le piment selon son goût.
Frais, acidulé et relevé, il réveille toutes les assiettes de l'été. À table !
Ingrédients
- 2 tomates ou des petites tomates cerise c'est mieux pour le goût
- 1 petit oignon nouveau ou à défaut, une ou deux échalottes
- 1 morceau de gingembre
- 1 zeste de combava ou de citron
- Jus de citron
- 2 petits piments frais (thai ou oiseau)
- Des herbes fraiches (ciboulette très bien, ou persil)
- Huile
- Sel
Préparation
- Râper le gingembre, hacher le piment et les piler dans un mortier avec le sel
- Ajouter les tomates coupées en tout petits cubes, l'oignon haché et bien mélanger
- Mouiller avec le jus de citron et ajouter un filer d'huile
- Ajouter les herbes ciselées
Notes
On peut facilement le customiser en ajoutant par exemple du poivron ou du concombre.
Doser le piment selon le goût souhaité.
