Sauce nuoc mâm
Tout savoir sur le nuoc mâm, la sauce de poisson fermenté d'Asie du Sud-Est : son goût, comment l'utiliser en cuisine et comment bien la doser dans vos plats.
Ouvrez une bouteille de nuoc mâm et l'odeur vous saute au nez : forte, très forte (ça pue, il faut le dire), au point qu'on se demande si c'est comestible ! Et pourtant, cette sauce à base de poisson fermenté dans une saumure est un pilier de la cuisine d'Asie du Sud-Est, du Vietnam à la Thaïlande.
On l'utilise comme un condiment salé : quelques gouttes dans un plat suffisent à lui donner de la profondeur et ce petit goût umami inimitable. Sur la table, on la sert aussi allongée d'eau, de sirop de canne, d'ail, de gingembre et de citron.
Quand une recette dit qu'il en faut, mettez-en ! Mais toujours avec parcimonie.
Toutes les marques ne se valent pas, moi c’est celles là que je prend.
En tout cas, ça change un plat alors quand on dit qu’il faut en mettre, mettez en ! Mais à doser avec parcimonie..
